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「以茶入馔、以茶调酒与围炉煮茶」线上讲座
2022-12-21
海上丝绸之路协会已于12月21日举办《「 以茶入馔、以茶调酒与围炉煮茶 」线上讲座 》，由中国茶文化国际交流协会副秘书长、香江会-汇天下（重庆）运营总监李深小姐担任主讲者。
李深小姐将讲座内容分为四个部分作分享。第一部分为「以茶入馔」。她提及到茶作为食物可分为两个角度切入：以茶佐餐和以茶入馔，前者是以冲泡好的茶配搭食物饮用，后者为将茶作为食材原料食用，茶在餐食中可起到去油腻、除腥味、增加爽口感和增色等功用。接着，她从茶叶利用的三大历史阶段介绍茶的发展历史，并着重介绍了处理茶叶的工序与「六大茶类」的关系，及工序如何影响以茶入馔的方式。此外，她详细介绍了以茶入馔的四种形式，及六大茶类的品质特征与茶餐搭配，亦分享了几种以茶制作的点心及食物。
第二部分为「以茶调酒」。李深小姐表示草木入酒是中国自古流传的传统，而以茶入酒对身体具几种好处和功效，但由于以茶、酒为主要原料的调饮兴起不久，现时以茶调酒的配搭及方式有限。及此，她建议茶酒融合调制方法可借鉴英式调酒的方法，及提醒现时以茶调酒的茶形式如茶的浓缩液及茶粉或对身体造成影响，应以冲泡出的茶汤调饮，此种形式最为健康及风味最佳。此外，她警醒大家茶酒调饮不应盲目模仿，应以协调性、简约性、科学性及美观性作为参考尺度，并介绍了几种合适的调制配搭。
第三部分为「围炉煮茶及烤茶」。李深小姐留意到近年兴起围炉煮茶、围炉烤茶的新风潮，对此，她介绍了围炉煮茶与围炉烤茶的历史，其适用的茶类及两者之间的分别。此外，她详细表列出围炉煮茶、烤茶的小贴士，当中包括燃料、煮茶炉及茶壶的选择建议。李深小姐认为饮茶不仅为了满足人基本的生理需求，亦配合了生活需求及实现了情感需求，衍生出人独特的思考及生活方式。她分析现代围炉煮茶流行的因素可能包括亚文化大背景、围炉煮茶特别的社交属性及国内掀起的新中式国风潮流的趋势影响，令围炉煮茶成为热潮。
第四部分为「川渝坝坝茶」。于此部分，她特别介绍了川渝地区喝茶的习惯方式，与其他地区喝茶方式的差别，茶的种类及茶文化在各地区的不同形态发展。
最后，李深小姐表示围炉煮茶是一个较为轻松的方式，予年轻人开出一扇窗，更多的认识及接触茶文化，继而打开茶文化的大门。
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